文 | Tech 星球，作家  |  林京

在 C 端破钞市场未掀翻太多水花的炒菜机器东谈主，正在加快浸透到 B 端餐饮企业中。

一经上市的小菜园，早在 2023 年就驱动在部分门店里使用炒菜机器东谈主，其招股书中曾提到，上市召募的资金一部分用于采购 3000 台炒菜机器东谈主，单台客单价 5 万元，展望破耗 1.5 亿元。

小菜园如今有 600 余家门店，意味着平均每家门店大聚集投放 5 台炒菜机器东谈主。

从炒菜机器东谈主头部企业橡鹿科技的官网不错看到，其互助的餐饮企业包括农耕记、金鼎轩、米村拌饭、大米先生、乡村基等公众熟知的餐饮企业，还有部分城市的全季、亚朵、希尔顿等连锁栈房。

不啻连锁餐饮企业，一位炒菜机器东谈主企业的职工告诉 Tech 星球，资金不充裕的中微型餐饮企业，更多是通过月租口头购买，以此减少厨师等东谈主工成本开销，如今市面上研发炒菜机器东谈主的企业浩大，质料错乱不都，月房钱价钱在 1000 元～2500 元不等。

曩昔，餐饮行业的后果变革频频聚焦于预制菜，但因品性与健康争议堕入公论旋涡。正在走入更多餐饮企业的炒菜机器东谈主，能掀翻新一轮改进吗？

月租 2500 元，炒菜机器东谈主席卷餐饮企业

初期主要愚弄于团餐和快餐市场的炒菜机器东谈主，如今正加快浸透堂食、外卖等餐饮场景。

据一位炒菜机器东谈主企业职工先容，好多开在商圈里的大型连锁餐饮店，主要将炒菜机器东谈主用于专作念外卖的卫星店，比如农耕记。而一些餐饮初创企业以炒菜机器东谈主为卖点，试图在行业进行弯谈超车，诸如主打湘菜盖饭的企业"霸碗"等，统统由炒菜机器东谈主替代厨师。

Tech 星球在北京一所高校食堂档口里的"霸碗"店看到，后厨的三台炒菜机器东谈主在同期职责，职工投放进去食材，选定机器屏幕上的菜谱之后，诱骗驱动进行搅动、翻炒，一份辣椒炒肉盖浇饭粗拙 3 分钟就不错完成出餐。

从炒菜机器东谈主的市场价钱来看，现时单台价钱在 3 万元～5 万元不等，部分企业的炒菜机器东谈主售卖 12 万元一台。炒菜机器东谈主的使用年限粗拙为 5 年，与径直购买不同，选定租借口头的餐饮企业，所使用的都是有一定折旧磨损的诱骗，不时一台售价 3.6 万元的炒菜机器东谈主，月租价钱粗拙在 2500 元。

更低门槛的租用口头，让更多餐饮企业有契机进行尝试。本年 5 月底，上海一所社区老年食堂驱动使用炒菜机器东谈主，便在收集引起热议。

而唯品会等互联网企业的职工食堂中，也驱动出现炒菜机器东谈主身影。唯品会关联负责东谈主告诉 Tech 星球，一方面是引进了只使用炒菜机器东谈主的餐饮企业入驻，另一方面，食堂内的其他档口，也延续驱动配备 AI 炒菜机。

这几年，跨界布局炒菜机器东谈主的企业并不算少，以苏泊尔、九阳股份代表的家电企业，以科沃斯为代表的扫地机器东谈主企业，以及一些创业企业，都有入局。

早期不少企业主要推露面向 C 端市场的家用炒菜机器东谈主，但其功能存在澄清局限——仅能完成临了的烹调秩序，而如洗菜、择菜、切配等前期食材处理的繁琐经由仍需东谈主工操作。这种半自动化的处理决策，关于念念要目田双手的居家用户而言，显得有些鸡肋。

面向 B 端市场的炒菜机器东谈主，其市场在于减少厨师这一项东谈主力成本开销，匡助餐饮企业降本增效。

以单台炒菜机器东谈主月租 2500 元的价钱规划，对比一线城市月薪在 8000 元傍边的厨师，每月不错减少 5500 元用度，一年不错纰漏 6 万元成本。不时后厨会遗弃 3～5 台炒菜机器东谈主，加上炒菜机器东谈主的出餐后果也高于厨师，至少不错匡助餐饮企业纰漏十几万元成本。

老本也在押注炒菜机器东谈主。比方，由源码老本、IDG、腾讯、京东等筹谋押注投资的橡鹿科技，以及由 CVC 创世伙伴、汉能创投等押注的不停科技。

谁在靠炒菜机器东谈主狂赚？

炒菜机器东谈主需求暴增背后，一方面是餐饮行业精深濒临房租、东谈主工和原材料"三座大山"的压力，跟着东谈主工成本的攀升，"穷鬼套餐"席卷下的餐饮廉价战，利润被压薄的餐饮企业，驱动瞄向炒菜机。

霸碗加盟商王阳向 Tech 星球先容，从使用体验来看，现时主若是裁汰厨师成本，每台机器照旧需要安排专东谈主盯着，及时关切菜品气象、以及完成临了的盛菜等秩序，尚且无法最猛进度目田东谈主力成本。

从单量测试来看，在 600 余家的加盟门店中，有门店单日销量不错达到千余单，王阳说，门店不时会放三台机器，一台机器单日出餐量达到 300 份时，会提醒超负荷状态。为了保证用餐岑岭时刻段的出餐，不时会提前炒出一部分菜放入保温柜里。

也因此，只使用炒菜机器东谈主的餐饮企业，每月房租成本最佳不要跳跃 2 万元，在王阳看来，这么扣除原材料、外卖平台扣点等各项成本之后，或者保证存活下去。

另一方面，炒菜机器东谈主需求增多，也源于当卑劣行的"现炒"倡导。跟着预制菜降温与争议，客岁驱动，餐饮企业纷繁将"现炒"手脚眩惑主顾的卖点，以农耕记为代表的餐饮企业，在外卖包装袋上挑升筹划凸起"莫得预制菜"字样。

比拟 9.9 元的预制菜，在应答平台上，破钞者关于后厨的炒菜机器东谈主很难有径直感知。一位北京高校的学生告诉 Tech 星球，吃了很久之后，才知谈那家档口店本来是炒菜机器东谈主作念得，口感跟食堂里的其他盖浇饭水平差未几。

一位长年被预制菜"背刺"的破钞者则告诉 Tech 星球，比起后厨里的炒菜机器东谈主，她更多是被外卖平台上一些餐饮企业标注的"现炒"眩惑，但比拟大火爆炒的口感，照旧差点兴致。

中餐菜系广宽，正经"一菜一格"，厨师的掌勺技术、火候把控，让同总共菜肴产生万千变化。而破钞者对同总共菜品的要乞降抉剔进度并不同，不管预制菜，照旧炒菜机器东谈主，都要濒临"标准化与个性化"的挑战。

现时，炒菜机器东谈主更多愚弄于外卖店，王阳先容，这是因为在东谈主工成本裁汰之后，不错通过更低的餐品末端售价，去卷市场。比起动辄 35 元客单价的盖浇饭，一份荤素搭配双拼盖浇饭售卖价钱在 19 元，敷裕有性价比，破钞者会裁汰对炒菜机器东谈主的期待和条款。

但在以堂食为主的连锁餐饮中，仍然存在澄清挑战。Tech 星球拜谒北京一家市集里的农耕记门店，据其伙计先容，炒菜机器东谈主只可终了小部分菜肴制作，店里的牌号菜复刻起来有选藏，莫得"锅气"。

当餐饮企业揆情度理炒菜机器东谈主的插足产出比、测试恭候市场反映时，嗅到商机的上游供应商早已赚得盆满钵满。

一位炒菜机器东谈主企业的职责主谈主员向 Tech 星球先容，其诱骗与眉州东坡、玉林烤鸭等北京区域内的餐饮企业都有互助，客岁天下销量达到 3000 台，收入在 1 亿元傍边。

还有餐饮企业驱动亲身下场自研炒菜机器东谈主，通过加盟口头大范围彭胀。以霸碗为例，与其他餐饮企业的加盟王法不同，霸碗的营收渠谈之一即是向加盟商收取租借诱骗的用度，以单台诱骗 12000 元年房钱，600 家门店遗弃 1800 台诱骗粗鄙规划，企业靠租借诱骗就不错终了两千多万元的年收入。

炒菜机器东谈主，掀翻新一轮餐饮改进？

炒菜机器东谈主的进化标的在于，奈何成为愈加"理智"的 AI 厨师，而非仅是实施标准的炒菜诱骗。

一位餐饮企业负责东谈主告诉 Tech 星球，如今连锁餐饮企业都有标准化的中央厨房配送体系，现时市面上的 AI 炒菜机，更多是终澄清替代繁琐工序、目田后厨东谈主力的功能。

但在连锁餐饮企业内部，还有好多需要依靠智能化去减少的成本，比如，在新品研发时，传统口头下需要插足大都东谈主力进行厨师培训、口味调试和品控不断，当今是否不错一键下放至各个炒菜机器东谈主。进行更多系统性的成本重构，是餐饮企业抓续去选定炒菜机器东谈主的中枢驱能源。

这需要炒菜机器东谈主插足资金去进行愈加精致化的研发。不同于东谈主工投放调料，现时部分企业的炒菜机器东谈主一经不错终了在什么时候投放调料，何况投料不错精确到克，以去高精度复刻厨师的武艺。

关于炒菜机器东谈主的技术和研发，橡鹿科技独创东谈主杨建成曾对"科创板日报"示意，当今阶段对过温弧线的戒指和对喷料精确度的计量在算法上难度最高，同期亦然壁垒较高的技术秩序。

如果用自动驾驶来作念对比，杨建成示意，当今的 AI 炒菜机器东谈主只可作念到把大厨的技术齐备地复刻传播出去，这是缓助驾驶，比如会开车的东谈主也不是三年五载都念念开车，厨师也不是 24 小时都念念"炒菜"，这是 AI 炒菜机器东谈主存在的兴致兴致。

当越来越多在后果、成本和标准化之间寻找均衡的餐饮企业，将炒菜机器东谈主手脚新的探索标的，后续的市场反映是要津。

也曾爆火的预制菜，处理的是浮浅型的需求，但因为添加剂，以及在经过水洗、高温杀菌、二次加热等秩序之后，出现养分身分的流失等因素，激勉破钞者日益热烈的违反情感。如今，主打现制现炒的炒菜机器东谈主，也需要去继承更多破钞者的调查。

（备注：文中王阳为假名欧洲杯体育。）