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“价钱下落了，关联词物料本钱莫得变，得手的钱就变少了。”李莉衔恨谈。

李莉是新茶饮品牌书亦烧仙草（下称“书亦”）的加盟商，她洽商在本年9月就把门店关了，这样能赶在插足冬季的淡季前减少损失。

近日，书亦多款饮品价钱下调，其推出的多款果茶类新品订价均在10元高下，家具均价从以往的15元高下向下移。关联词，降价并未能鼓吹李莉门店销量的提高，一天营业额仍然只消一千多元，较刚开业时减半。

书亦的降价激励多位加盟商起火，“要走蜜雪冰城的廉价阶梯，关联词物料本钱莫得变，受伤的是加盟商”“当今的价钱堂食凑合能赢利，外卖只怕齐要亏本的”“降价就能拼得过蜜雪冰城吗”，多位书亦的加盟商如斯衔恨。

除了降价外，多位加盟商响应，书亦近两年门店营业额下滑显著，想要转手、关店的东谈主越来越多。2022年年头，书亦曾拿下超6亿元融资，估值百亿元，门店数仅次于蜜雪冰城，风头正盛，如今多个茶饮品牌齐在大力推广、冲刺上市，书亦却疑似掉队，门店数不增反减。

针对门店缩减，书亦关系负责东谈主向南齐湾财社记者指出，书亦在定位转型的经过如实会有阵痛，当今的书亦不再一味追求门店规模，而是从单店盈利模子上脱手，打造优质门店。

在此次降价之前，书亦曾有过一次政策转型，想要押注植物基饮品，关联词最终草草结束。对准降价，能让书亦再行“杀”回茶饮第一梯队吗？

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书亦烧仙草降价

客单价靠近蜜雪冰城

自4月底初始到5月，书亦就在络续下调家具价钱，其推出的新品“草莓白蟾光”大杯售价10元，“桃桃乌龙果茶”大杯售价9元，其中杯的茉莉奶绿、幽兰乌龙售价则从12元下调至8元，此外，还有一些门店在测试售价更低的家具，金桔柠檬茶大杯售价6元，纯茶系列饮品大杯售价5元。

比较昔时举座价钱荟萃在15元高下，经过调节后，书亦的价钱带显著下移。以成齐一家门店为例，在30款饮品中，有12款售价在10元及以下，占比40%；23款售价在12元及以下，占比约77%。

针对降价，5月30日，书亦烧仙草关系负责东谈主在吸收南齐湾财社记者采访时暗示，本年书亦集团明确了畴昔的定位是要走质价比阶梯，在价钱上，举座家具下调到10元把握，畴昔可能还会推出6元、7元致使更廉价钱的家具。采纳质价比阶梯是基于对市集的看法和细察——浮滥正在趋于严慎，关联词在追求廉价的同期也追求更好的商品。是以“咱们裁汰价钱，并为浮滥者提供0植脂末、质地更好的家具”。

如果是站在15元的价钱带，书亦面对着的竞争敌手主如果古茗、茶百谈、沪上大姨等，关联词，如果弯腰插足到10元致使以下价钱区间，书亦身边站着的则是蜜雪冰城、益禾堂、甜啦啦。凭证蜜雪冰城此前提交的A股招股书，蜜雪冰城家具均价在6-8元，甜啦啦是9元，益禾堂是10元。

不外，书亦我方并不是这样看的。其关系负责东谈主向南齐湾财社记者指出，书亦戮力在最廉价钱带和中高腰部价钱之间开辟一个新的价钱带，往上比较，其价钱更具有竞争力，往下比较，品性更具有上风。

除了书亦外，本年以来，多个茶饮品牌们一样在通过促销裁汰售价，4月，喜茶新品促销单杯只消7.5元，纯茶饮品用券后只消4元；沪上大姨推出子品牌茶瀑布，售价在2-12元之间，专攻下千里市集。

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加盟商衔恨：降价但进货本钱不变

本年营业额下滑显著

书亦的降价激励了部分加盟商的起火，来自陕西、浙江、甘肃的多位加盟商均向记者暴露，末端售价下落了，关联词进货价莫得变化。

针对这一说法，南齐湾财社记者向书亦求证，其关系负责东谈主暗示，总部也提防到了加盟商的怨言，也在戮力听取残忍，在定位阶梯调节时间不可幸免会产生一些新问题，总部于本年下半年也会加大营销的动作，旨在匡助门店赢得更多的客流，提高营业额。

万波曾在中部地区担任书亦的区域督导，一年前他从书亦下野。万波向南齐湾财社记者指出，问题的环节不在于降价导致毛利率变化，书亦当今一些门店的营业额根柢上不去，毛利率再高也赚不到钱，因为袒护不了东谈主工、房钱本钱。“2019年-2021年，书亦烧仙草不少门店一个月的营业额能超10万元，当今好多店月营业额只消3、4万元”。

李莉在浙江贪图一家信亦，降价后，她莫得感受到门店客流量有任何变化。在她的门店，正本一杯大杯的茉莉奶绿售价16元，当今卖11元，本钱一样约5元，生果类的新品重迭促销优惠一杯8.8元，本钱4块多，销量莫得变化，收入当然要少一些。

李莉的门店在2023年8月开业，脚下，她正贪图着在本年9月把店关了。李莉告诉南齐湾财社记者，门店刚开业时一天营业额有2000多元，客岁每个月扣掉东谈主工房钱，小有盈利，关联词，本年销量下滑显著，一天营业额只消1000多元，周末情况好一些，“就是赚个房租钱，也没敢从外面遴聘职工，东谈主工的钱齐赚不了”。

李莉的店初期投了20多万元，当今只回本了几万元。她直言，冬天太难受了，等房租到期就不干了。

本年5月，方宇决定暂时把开的书亦门店关了。方宇的店在2023年9月开业，开在广东中山一所专业学校里面。他之是以会看上书亦，一是因为想和一又友结伴，二是因为前期投资用度比较其他品牌低廉。两东谈主花了大要23万元，就把店开了。

方宇向南齐湾财社记者暴露，刚开业两个月，门店营业额能有五六万元，其后一个月营业额降到3万多元，本年3月到5月，营业额只消两三万元，学校里受到季节变化、寒暑假、学生实习期影响较大。

开在学校里，门店房钱比较贵，方宇还要靠近来自蜜雪冰城、庆幸咖、古茗、益禾堂的竞争。方宇称，“学校里卖奶茶要打折，不打折卖不出去，毛利率只消40%多，开业以来只消第一个月盈利，大要几千块钱，跟背面的损失比较可以忽略不计，之后每个月齐是亏本，月损失约1万元”。

这笔帐很容易就能算明晰，营业额以3万元操办，毛利不到1.5万元，房钱1.5万元，东谈主工本钱约1万元，此外还有水电等用度，方宇的店怎么算齐是损失，要么压缩房钱东谈主工本钱，要么就得提高营业额。问题是，营业额提不上去。

因所处位置较偏僻，店漫空白，再加上一直损失，方宇的店暂时关闭。方宇暗示，他我方对书亦的品牌也不太认同，外出喝奶茶也不会选书亦。

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门店规模曾居于行业第二

如今被茶百谈古茗沪上大姨甩在后头

像李莉和方宇这样想要关店的加盟商并不罕有，这从书亦举座的门店数目变化可以看出，连年来，书亦尽管仍在大幅开店，关联词门店总和不增反减。

窄门餐眼夸耀，2021年-2023年，书亦每年开店数目差异为1855家、970家、1629家，本年前五个月，新开门店311家。而凭证官网，2021年9月，书亦曾对外声称其领有超7000家门店，彼时其门店数居于行业第二。在这之后，其累计新开门店数逾越2900家。关联词，凭证窄门餐眼，死心5月30日，书亦烧仙草领有门店6525家。这也意味着书亦烧仙草最近几年也在大幅关店。

此外，凭证第三方平台极海品牌监测，最近90天，书亦烧仙草新开门店逾越450家，关闭门店622家。

针对是否大幅闭店，书亦烧仙草关系负责东谈主告诉南齐湾财社记者，在职何一个品牌的人命周期内，其门店规模齐会存在变化，当门店的贪图情况不足以因循时，闭店或者转店齐是粗浅情况。书亦在定位转型的经过如实会有阵痛，关联词当今的书亦不再一味追求门店规模，而是从单店盈利模子上脱手，打造优质门店。

事实上，为了争夺加盟商，书亦也调低了加盟门槛。2022年2月，想开一家信亦，在不操办房钱本钱基础上，前期投资用度和首批物料费超31万元，而书亦的招商司理向南齐湾财社记者暴露，本年头始，书亦减免了品牌使用费、概述处事费、保证金臆想5.5万元，当今想要加盟书亦，前期用度预估不到18万元。

其他茶饮品牌一样在裁汰加盟门槛，古茗、茶百谈推出了0加盟费，乐乐茶将前期投资用度裁汰至29万元。从开店速率来看，其他茶饮品牌显著对加盟商更具蛊惑力。死心5月30日，蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上大姨、茶百谈、古茗本年差异新开店2149家、1142家、1016家、760家、383家，而书亦这一数字为311家。

在书亦举座门店数削弱的同期，其他茶饮品牌的门店总和在快速加多。死心5月30日，凭证窄门餐眼，蜜雪冰城门店数为2.9万家，古茗门店数9409家，茶百谈8472家，沪上大姨8472家，书亦排在第五位，但比第四名少了近2000家门店。

与此同期，茶百谈还是登陆港股上市，而蜜雪冰城、古茗、沪上大姨则均向港交所递交了招股书，就连创立仅有8年的霸王茶姬门店数也开到了超4500家，并据说要赴好意思上市，书亦现时则尚未有上市的动作。

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书亦扭捏：靠烧仙草起家

曾想要转型押注植物基饮品

看起来疑似掉队的书亦也曾也有过高光时刻。

2022年2月，其拿下超6亿元融资，背后站着的出资方有绝味食物、洽洽食物、腾讯投资、克明食物等，估值达到近100亿元。在这个时间节点上，书亦的门店规模也只是次于蜜雪冰城。

书亦缘何拿下100亿元估值，又缘何从最初的位置酿成今天落到茶百谈们的后头？

2007年，王斌从湖南来到四川，在四川师范大学近邻开了一家名叫85℃ tea的茶饮店，店里卖得最佳的单品就是烧仙草家具，店面牌号特意用小字表明是“烧仙草专卖店”，这就是书亦的前身。

图片起头：企业官网

2016年，烘焙品牌85℃将其告上法庭，85℃ tea被动更名。2017年，王斌将品牌名认真改为“书亦烧仙草”，并蔓延了烧仙草品类的家具线，开拓出杨枝甘雨烧仙草、芋圆烧仙草等，烧仙草家具占了菜单的1/4。

在那时，喜茶、奈雪行为高端茶饮的代表，举座价钱逾越25元，书亦价钱定位在15元高下，并汲取了“半杯齐是料”的口号，强化了其性价比上风，这俘获了不少浮滥者。2018年4月，书亦的门店数增至400多家；2019年11月，门店数增长至超3000家。到了2022年2月，书亦拿下首轮融资，估值接近100亿元。

烧仙草品类在那时有多受追捧，这从“烧仙草”关系企业新注册数目可以窥豹一斑。企查查数据夸耀，2017年及2018年，“烧仙草”关系企业新注册量差异约250家、447家，自2019年头始，这一数字骤增，2019年-2021年，“烧仙草”关系企业新注册量瓜代为1629家、2942家、2220家。

图片起头：企业官方微博

万波向记者暴露，在2019年-2021年，加盟书亦如实能挣钱，不少门店半年就能回本，更快者致使只消3个月，关联词从2022年头始，就能显著嗅觉到书亦在走下坡路，营业额束缚往下落。

在拿到首轮投资后，书亦试图转型。2022年3月前后，书亦对寰宇门店装修进行升级，改掉了原先的红白配色，以崭新的绿色行为主色彩，品牌logo由汉字“书”酿成一只小红兔。随同着门店升级的是，书亦从正本主打的“半杯齐是料”转向了发展“植物基饮品”，强化健康标签，而所谓植物基饮品指的是燕麦奶、椰奶、豆奶等。

左为书亦早期店面形象，右为2022年升级后的店面形象（图源：官方微博）

王斌曾在公开演讲中暗示，烧仙草自己亦然由植物煮出来的，浮滥需求在向健康、清亮、低背负、0添加的场合发展。开启植物基赛谈，是革命，“颠覆整套体系”。书亦“All in 植物基，打爆烧仙草”。

关联词，有加盟商吐槽，在门店升级后，不少主顾以为绿色版块的书亦是盗窟，“改成‘兔子’青年意越爱越差”；万波则觉得，健康的饮品宗旨其实是在客岁初始才渐渐被放大的，2022年，浮滥者喝奶茶，更垂青的是低廉，或是好喝，“健康”在那时的饮品赛谈里还莫得那么进攻。

变化是，2023年之后，书亦我方还是很少把“植物基”挂在嘴边了。书亦烧仙草关系负责东谈主告诉南齐湾财社记者，前两年书亦如简直作念不同场合的探索，包括推出植物基饮品，向健康场合转型升级，关联词其后发现，这个作念法太超前，浮滥者援助本钱太高，终末效用差强东谈主意。因此书亦住手了植物基的阶梯。而在客岁年底，书亦在健康场合作念了一次新的升级，杀青了全线家具0氢化植物油、0植脂末、0反式脂肪酸。而在门店联想方面，书亦也将从此前的绿色店面，回到最早的国风、东方形象。

在宣传口号上，书亦从正本高出“半杯齐是料”，调节为“仙草植物基，清亮轻背负”，后又再行归来到“半杯齐是料”。

就在书亦扭捏时间，多个茶饮品牌开足马力全速赛马圈地，古茗、茶百谈、沪上大姨齐跑在它的前头。

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书亦疑似推广受阻背后：

本年“烧仙草”关系企业撤废数逾越新注册数

在万波看来，书亦之是以掉队，一是里面督察跟不上，二是市集调研不够充分，下架了不少卖得好的饮品，如橙漫山茶花、酸奶系列饮品，即使当今部分饮品再行上架，老主顾也还是丢失。

餐宝典相干院院长汪洪栋告诉南齐湾财社记者，这两年，书亦除了烧仙草外，还加多了酸奶、鲜奶茶等内容，把当下一些流行的饮品齐纳入菜单，越来越淡化烧仙草品类，关联词效用欠安。之前其转型植物基饮品，亦然一个失败的操作。前期，书亦靠烧仙草这个相反化的卖点站稳脚跟，后期可以凭证家具线箝制调节，关联词书亦转型的样式太大了，应该在强化烧仙草品类上风的情况下，再发展其他家具线，何况，现时国内浮滥者如故对“植物基”的宗旨如故比较恶浊不清。

从事茶饮行业十二年的零丁茶空间把持东谈主温朔则有不同的看法，他向南齐湾财社记者分析称，烧仙草关于书亦而言是一把双刃剑，早期书亦靠着烧仙草冒出了头，关联词，随着传统奶茶品类流量和热度的裁汰，烧仙草品类的声威也随着下落，再加上，其在立店之初，就还是通过品牌名把我方的贪图边界法律讲明在了“烧仙草”，其他品类想要占领浮滥者心智变得愈加困难。

随同着书亦门店数削弱的是，近几年，“烧仙草”关系的企业刊出数目越来越多。企查查数据夸耀，2022年-2023年，“烧仙草”关系新注册企业数目差异为1170多家、1280多家，与此同期，刊出/撤废企业数目差异为870多家、1063家。而死心5月30日，本年刊出/撤废的“烧仙草”关系企业数目达435家，远逾越新注册的202家企业。

而在一些加盟商眼里，与同业比较，书亦在营销、联名上的动作较少。凭证书亦官方酬酢账号，2023年，书亦仅与动画剧《凡东谈主修仙》、樱桃小丸子、电影《封神》有过联名。行为对比，凭证南齐湾财社此前统计，死心2023年12月25日，受统计的16个茶饮品牌在该年度共联名了144次，在统计时段中，平均约2.5天就会有一个品牌发起联名。其中，奈雪、柠季、茶百谈、乐乐茶差异联名了30、16、15、14次。

雪上加霜的是，本年3月，书亦还两次堕入争议。3月8日，上海消保委发文质疑，书亦旗下一款饮品“草莓啵啵酸奶”中“酸奶”含量成谜。对此，书亦烧仙草关系负责东谈主曾回报南齐湾财社记者采访称，该款饮品为酸奶风范饮品，饮品容量约600ml，其中加入了70ml酸奶。最终，书亦将整个门店的“草莓啵啵酸奶”更名为“草莓酸奶生果茶”。而在3·15时间，书亦武汉一家门店被媒体曝光存在替换食材效期标签、陆续使用已落伍食材问题，最终，书亦烧仙草谈歉，并对门店进行整改。

3月的风云对书亦门店影响颇大，李莉告诉南齐湾财社记者，3·15事件发生后，她“片刻闲了下来”，门店交易少了好多，外卖的单据少了好多，最近才渐渐好一些。别称来自西安的书亦烧仙草加盟商一样告诉记者，3·15之后，其门店销量极速下滑，正本还有多少盈利，3·15之后月损失约2万元，当今情况才有所好转。还有别称江苏的加盟商暴露，直到当今仍然有主顾到门店盘问3·15事件的具体情况，“这影响能说不大吗？”

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书亦all in降价

民众称：降价难有回头路

在履历家具阶梯的扭捏又碰到3·15风云后，书亦决定把“赌注”押在了降价上。

上海交通大学连锁餐饮EMBA班客座教训周鹏邦告诉南齐湾财社记者，降价并非书亦单家企业的采纳，在现阶段，咖啡、茶饮品牌，齐在争夺市集，而最径直、最省力的样式就是拼价钱。关联词，从瑞幸的最新财报也可以看出，降价对其利润影响颇大。企业的本色如故要赢利、盈利，不可只靠吆喝。浮滥者如果养成打折才购买的习尚，最终厂商会很贫穷，“这条路难有回头路”。在价钱下落之后，想让浮滥者吸收原价的可能性不高了。

在汪洪栋看来，降价是书亦的“无奈之举”。在转型发展植物基饮品、门店装修升级后，依然没能找到防碍口的书亦，脚下能预料的责罚主义只消降价。关联词，咖啡品类之是以能掀翻价钱战，主如果因为此前10元以下的强势品牌未几，关联词在茶饮领域，10元以下价钱带有好多实力玩家，包括蜜雪冰城、甜啦啦等，书亦降价能取得多大的效用，仍然不开畅。

周鹏邦觉得，书亦降价降得如故有些晚了。在加盟商有计划纷纭、好多加盟店关闭的时候，书亦就应该尽早选择举止，而不是比及当今，毕竟本年包括喜茶在内的多个品牌齐在降价。

书亦的门店装修重归国风阶梯

在甘肃开了一家信亦的魏霖也在寻想着将门店转让出去，尽管她的店才开了一年。刚开业时，她所在的县城里，除了她的店，就只消另一个连锁茶饮品牌，店里的交易其实还算可以。

魏霖的店开了几个月后，茶百谈、沪上大姨等品牌也接踵开业，交易受到显著的影响，本年营业额径直少了一半，尽管为了省钱她只减少聘用外部职工，关联词每个月齐在亏钱。

魏霖告诉南齐湾财社记者，5月书亦降价后，门店客单量有了微弱的擢升，关联词擢升幅度远不足降价幅度，举座营业额仍鄙人跌。“书亦如果点位选得可以，一初始还能挣钱，关联词交易好，别的品牌详情也会来开店，客源就这样多，店里的客流量详情会被分流，接下来的日子就只剩熬了”。

魏霖不想陆续干下去了。她坦言，在这样多茶饮品牌的围攻之下，只是只是降价有什么用呢。

（应受访者条件，李莉、万波、方宇、魏霖为假名）

采写：南齐·湾财社记者 詹丹晴世博体育app下载