阅历与罗永浩100小时的公论大战，西北汉子贾国龙终于折腰。9月15日下昼，西贝官方微博发布致歉信，提议系列整改臆度，包括10月1日前，不绝将儿童餐牛肉酱、牛肉饼、烤羊肉串、手撕椒麻鸡等改为门店现作念，并与供应商调换裁汰产物保质期。

这封致歉信过头原意的改良措施，不仅是对一场公论危境的复兴，更揭示了刻下餐饮行业——尤其是连锁餐饮领域濒临的共性难题：如安在“锅气”与“适度”之间找到均衡。

连锁膨胀需要圭臬化，食物安全需要经过化，但消耗者相通渴慕“现作念”的口感和体验。何如统筹适度、安全、成本与口味，成为餐饮企业握续濒临的挑战。

大厨袪除在后厨

从说念歉推行看，贾国龙这次复兴忠心透顶。西贝原意部分菜品将回首门店现作念，若此举常态化，门店的厨师东说念主力成本必将权臣高潮。

餐饮行业内有“三座大山”的说法：东说念主工、房租和食材是最主要的成本开销。《2020中国餐饮业年度敷陈》泄露，行业东说念主工成本正以每年24.4%的速率增长。在竞争日趋强烈、行业内卷加重的配景下，成本压缩成为多数遴荐，而厨师岗亭首当其冲。

为自恃消耗者“有锅气”的需求，厨师硬成本不可少。传统中餐厅中，厨师是灵魂东说念主物，执掌后厨大局。疫情前，又名粤菜总厨月薪可达两万余元，且总厨频频需配备专用团队，至少三至五东说念主起步，对餐厅而言是一笔不小开支。

此前媒体公开的西贝后厨视频中，有网友辩驳称“西贝厨师仅仅加热员，无需太多厨艺手段”。事实上，不仅是西贝，如今越来越多餐厅的后厨里，阐发傅掌勺的身影正冉冉被冷柜、烤箱和微波炉取代。

预制菜（守护包）经中央厨房调和制作配送，门店通俗加热即可出餐，极大提高了出餐速率，也诽谤筹划成本、保证经过措施化。这种神情背后，是餐饮连锁化对适度擢升、安全可控和操作措施化的刚性需求。尤其在安全可控方面，品牌餐饮企业最挂念食物安全问题，而通过中央厨房预制食材、调和配送，则或者有用诽谤食物安全风险，自恃当代监管条目。

但这也导致，西贝这么的餐厅后厨看起来窗明几亮，但枯竭人烟气，莫得热气腾腾的“锅气”。

餐饮连锁化诽谤对厨师依赖

鼓吹厨师从后厨“袪除”，还有餐饮连锁化、成本入局的宏不雅配景。

国度统计局数据泄露，2023年餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，初度冲破5万亿大关。同期，餐饮业连锁化率擢升至21%，较上年增长2个百分点。

中国连锁筹划协会《2024中国餐饮加盟行业白皮书》泄露，2023年国内餐饮行业迎来新一轮连锁化膨胀。大型连锁餐饮企业（门店数超1000家）的门店数目占一都连锁门店的24%，较上年提高1.1个百分点。同庚，肯德基和瑞幸咖啡加入“万店俱乐部”，使国内万店边界以上的连锁餐饮企业达到6家。

万店边界意味着更高效的出品、更严格的食物安全科罚经过，以及更整都齐整的口味，在此眼前，大厨更不得不作出败北。

高品性堂食依然有商场

西贝预制菜风云，令东说念主联思到今夏在应答媒体爆红的好意思食综艺《一饭封神》。这档节目让浩荡主厨和餐厅从幕后走向台前，参赛餐厅彰着感受到节目带来的流量红利：同款套餐销量增长3倍，营业额和订单量单日涨幅跳动45%。

观者如山的搅扰场景，也揭示出当下餐饮行业的解围场所：高品性堂食还是筹划要津。

节目评委谢霆锋一句“要是不是比赛，我把这盘香辣蟹都吃光”，让成都“秃头香辣蟹·叒缘夜光杯”贸易愈加火爆。当今其四家店每天翻台五到六轮，主厨薛明成暗意门店营业即列队，因主顾过多，已取消电话预订，只相沿线上列队。杨康的厦门七尚货仓·厦餐厅也迎来预订岑岭，不少外地门客专程前去打卡。事实上，越是在消耗环境趋感性的配景下，消耗者越渴慕得到与价钱相匹配的价值感。

西贝预制菜事件，唤起了众人对“锅气”的需求，也突显了在连锁餐饮随地吐花的商场中，各别化体验和品性价值的清贫性。

西贝的致歉信和这场风云，照射出中国餐饮行业在快速发展背濒临的深层挑战：连锁膨胀依赖圭臬化，但消耗者弥远渴慕“现作念”的口感与体验。如安在适度、成本与口味之间取得均衡，还是餐饮企业需要握续探索的课题。

南边+记者 李劼欧洲杯体育